Scandinavianways tar mat på allvar, akvavit och snaps tar vi ännu mer allvarligt – men smørrebrød är nog nära religion i form av att det är gudomligt gott och bör göras rätt och enligt konstens alla regler. Egna tolkningar kan göras men det finns vissa budord att förhålla sig till. Vi kan inte riktigt svara på varför det aldrig smakar lika bra i Sverige som det gör i Danmark, men det gör det. Desto större anledning att åka till Köpenhamn för att låta sig väl smaka.
Vi blev inbjudna av Fru Nimb att prova deras smørrebrød och vi blev riktigt imponerade. Fru Nimb ligger inne på Tivoli i Köpenhamn. Tivoli är en nöjespark precis som Gröna Lund och Liseberg, men hit går man lika mycket för att bara ta en öl med vänner, njuta av parken, äta lunch eller middag eller titta på en konsert. Stor skillnad mot Liseberg men framför allt mot Gröna Lund. Det här är en bra plats att bara hänga på en sommardag, helt enkelt.
Tivoli firar 175 år i år, vilket gör den till en av de äldsta parkerna i sitt slag. Men visste du att det var hit Walt Disney kom 1951 för att få inspiration till vad som senare skulle bli det allra första Disneyland..? När man spatserar genom tivoli kan man se kopplingen.
Fru Nimb har arv att luta sig mot. Fru Louise Nimb var faktiskt en av Köpenhamns största restauratörer under 1800-talet. Hon och hennes man Vilhelm drev bl.a. restaurangen Divan 2 inne på Tivoli. Hon hade också sin egen kokbok som på sin tid blev riktigt populär – och hon sägs dessutom ha varit en exemplarisk värdinna som fick varje gäst att känna sig välkommen, oavsett social status. Den känslan har Fru Nimb tagit vara på och förvaltat väl. Vi kände oss mycket varmt välkomnade av personalen och fick synnerligen trevlig och varm service.
Vi kom hit på en lummig, solig sommardag. En sån här dag väljer de flesta så klart att sitta ute. Men om vädret inte är så inbjudande när du kommer hit, så är interiörerna minst sagt somriga och härliga de med. Inredningen är klassisk och elegant med lite New England-känsla – eller Skagen-känsla om du så vill.. De flesta turister kommer att hitta hit på sommaren och då troligen under ett besök på Tivoli – men Fru Nimb är faktiskt öppet året runt, även när parken är stängd. Då går du helt enkelt in genom Nimb Hotel istället.
Restaurangen i sin nuvarande form öppnade 2015 och serverar i första hand smørrebrød på klassiskt vis. Du hittar inte några nya trender på tallriken här, så som du gör på t.ex. Schønneman – hos Fru Nimb får du smørrebrød på gammaldags klassiskt vis – och synnerligen goda sådana.
På bilden ovan: smørrebrød gjort på glutenfritt bröd. Traditionellt sett är smørrebrød alltid gjort på rågbröd men på Fru Nimb kan du faktiskt beställa även på glutenfritt bröd – vilket ju är mycket populärt bland många. Vi blev förvånade hur bra det smakade. Hög syra i brödet och bra balans till smakerna. Funkar fint!
Det mest klassiska av varma smørrebrød måste vara friterad rödspätta med remoulad och citron. En bra restaurang har givetvis gjort remouladen själv. Den här var fantastisk, med picklade, krispiga grönsaker i. Det är för oss en gåta att man inte får bra remoulad någonstans i Sverige. Alla som går kockskola i Sverige borde skickas till Danmark på kurs.
Vi har sagt det tidigare och vi kommer att säga det igen. Du kan inte äta smørrebrød utan snaps/akvavit. Den här gången valde vi norska Gilde Maquavit samt danska Aalborg Nordguld. Båda är ganska fylliga i smaken men de är inte lika kryddiga och spetsiga som många snapsar/akvaviter kan vara. Maquavit kommer från norska aquavitproducenten Gilde – en prestigetillverkare som gör akvavit av riktigt hög kvalitet. Maquavit smakar kummin, örter, aprikos och vanilj och går särskilt bra ihop med kött och ost. Här är det parat till rökt fläsk med hemmagjord italiensk sallad och sparris.
Vi har märkt att de som inte dricker akvavit särskilt ofta dock brukar tycka om Aalborg Nordguld Aquavit. Nordguld destilleras faktiskt med en mycket speciell ingrediens – bärnsten. Inte bara det, den läggs sen på Sherryfat för att addera ytterligare djup och komplexitet i smaken. Nordguld har smak av fänkål, kummin och dill, lite lakrits, groddar, citrus och en lätt sötma. Eftersom den är väldigt rund i smaken så går den bra som en allround akvavit men är speciellt bra för fet fisk, kött och fylligare smaker. Eller prova den som en avec! Det gäller för övrigt även Maquavit.
Vi provade en mängd olika smörrebrød men det här – med potatis, dillmajonnäs, rädisor och ost var verkligen fräscht, en sommarklassiker.
Christiansøpigens sill, rygeost och picklat sommagrönt – tillsammans med Ägg och räkor, hemmagjord citronmajonnäs.
Vi var mycket nöjda med vårt besök på Fru Nimb. Restaurangen ligger i en lugn del av parken, atmosfären är väldigt välkomnande, avslappnad och lugn. De flesta nöjesparker i Skandinavien stoltserar inte med någon högre gastronomisk nivå, men Tivoli är verkligen ett undantag. Här finns många fina restauranger. Om du är på Tivoli och hungrar efter lunch så är Fru Nimb verkligen ett givet val – men kvaliteten på smørrebrøden hos Fru Nimb gör deras restaurang väl värd ett besök på helt egna meriter. Råvarorna här är av hög kvalitet, alla rätter har bra balans mellan syra, sälta och sötma och presentationen är riktigt attraktiv för ögat. Att de dessutom har ett bra urval av prima akvaviter är också ett stort plus för oss.
Priserna är inte billiga här men inte särskilt dyra heller, smørrebrøden ligger mellan 95 DKK till 115 DKK per styck. Huvudrätter kan också fås för 145 DKK eller så kan du välja en ”sommartallrik” med ett urval av tre olika smørrebrød samt en efterrätt för 235 DKK. Vi provade desserten ”Koldskål” eller kärnmjölk, jordgubbar och frasiga vaniljkakor – läckert och sommarfräscht.
Och vad kan vara bättre att runda av en fin sommarlunch med än några Aperol Spritz i solen?
Vi kommer definitivt tillbaka till Fru Nimb. Hoppas att vi ses där.